カンパーニュで２種類のオープンサンド

とは言ったものの・・・きゅうりを生地に練り込むのも難しそうだし。。

そうだわ！久しぶりにオープンサンドを作ってみようかな♪

かぼちゃがあったのできゅうりと合わせてサラダを作ることにした。

🍀おまけレシピ

【１】きゅうりは薄切りにし、塩をふり５分ぐらいおき、水気をしっかり絞っておく。

【２】かぼちゃは一口大に切り、６００ｗのレンジで約２分３０秒から３分、柔らかくなるまで加熱する。

【３】かぼちゃが温かいうちに潰し、【１】のきゅうり、胡桃も加え、マヨネーズ、ヨーグルトも加え混ぜる。

【４】塩、粗挽きこしょうで味を整えて完成。

🍀おまけレシピ・その２

【１】ボウルに材料を全部入れ混ぜ合わせ、フライパンでスクランブルエッグを作って完成。

私はトロトロ卵にしたかったので、早めに火を止め、予熱で火が通るようにしました。

チーズのおかげでトロトロ卵でもまとまります。

分量はお好みで増減して下さい😊

パンは全粒粉のカンパーニュを作ることにしました。

オープンサンド用のパンレシピ

生地をこねる

【１】ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなり全体が大体まとまるぐらいまで混ぜ合わせます。（水分量の様子を見ながら）

【２】ひとまとまりになったら台の上に取り出し、約１０分こねていきます。

【３】こねあがった生地は表面を張らすようにして丸く形を整え、ボウルに入れ、乾燥しないようにラップなとかぶせる。

１次発酵

【４】暖かい場所で約２．５倍になるまで1次発酵させる。

私は発砲スチロールの箱に入れて、ゆっくりと発酵させました。

ベンチタイム

【５】1次発酵終了後の生地を取り出し、ガス抜きして丸め直し、しっかり閉じ目を閉じ、ベンチタイムを20分。

今回はオープンサンド用ということで、オーバルの発酵かごを使いました。

スライスすると均等に幅がとれるからサンドイッチに向いてると思います😊

ベンチタイムの間に茶こしでムラなく粉を振っておきます。

たっぷりめに振っておくことで、生地が発酵かごにくっつくのを防げます。

成形

【６】ベンチタイム終了後の生地をガス抜きし、発酵かごの幅に合わせて楕円に広げる。

【７】両側から1/３ずつ折り返し、さらに両側からつまみながら閉じていく。

２次発酵

【８】閉じ目を上にして、粉を振った発酵かごに入れ、暖かい場所で２次発酵させる。

【９】２次発酵終了後、ベーキングシートの上に生地を移します。移すときは発酵かごの上にベーキングシートを置き、手で押さえながらひっくり返すとうまく移せます。

焼成

【１０】生地にクープを入れ、少し離したところから霧を吹き、２５０℃に予熱したオーブンを２３０℃に下げ１０分、さらに２１０℃に下げ１５分、合計２５分焼成して完成。

網の上で粗熱をとり、スライスしました。

パンが焼き上がったので、早速オープンサンドを作りました。

🍞まとめ

きゅうり２本で１５３ｇあり、スライスして塩もみ後、水気を絞った状態で計ると１０２ｇになっていました。

水分が出た分、かさが減り多く食べられ、程よい下味もつき味がしまるので、かぼちゃサラダにしてもきゅうりの存在感を感じられます。

次の日、トースターで焼いて食べても美味しかったです。

カンパーニュやバゲットなどの食べやすいサイズのパンだと、たくさん乗せても多すぎることなく食べやすいように思います。

我が家では家庭菜園でとれたきゅうりはまとめて塩もみしておき、サラダや付け合わせなど、いろいろな料理にアレンジしています。

塩もみして水分が出でいるので冷凍保存もでき、我が家では重宝しています😊