小麦ふすまと全粒粉を配合し、製菓用太白ごま油を使用した食パンです。
今回はこちらの材料を使いました。
太白ごま油食パン
・強力粉・・４００ｇ
・小麦ふすま・・３０ｇ
・全粒粉・・７０ｇ
・砂糖・・２０ｇ
・塩・・６ｇ
・ドライイースト・・６ｇ
・太白ごま油・・３０ｇ
・水・・２００ｃｃ
・豆乳・・１４０ｃｃ
太白ごま油、小麦ふすま、全粒粉などを使ってヘルシーな食パンを作りました😊
🍞生地をこねる
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなり全体がだいたいまとまるぐらいまで混ぜ合わせます。
使う粉によって水分量を調節しながらこねます＾＾
ひとまとまりになったら台の上に取り出し、全体にのばしたり、叩きつけたりしながら約２０分ぐらいこねていきます。
こねあがった生地は表面を張らすようにして丸く形を整えます。
生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップなどします。
私はこのときにシャワーキャップを使っています。
🍞１次発酵
レンジの発酵機能を使って、４０℃で約２倍の大きさになるまで1次発酵させます。（※時期にもよりますが、大体６０分ぐらい）
約2倍ぐらいの大きさになり、1次発酵終了しました。
取り出した生地がコチラです。
🍞ベンチタイム
1次発酵終了後の生地を取り出し、ガス抜きし３分割します。
(※この日は大体、１つが約２９３ｇでした。)
丸め直し、しっかり閉じ目を閉じ、ベンチタイムを20分とります。
プラスチックの容器などに入れたり、濡れ布巾などかぶせて乾燥しないようにします。
私はプラスチック容器＋ボウルを使いました。
🍞成形
ベンチタイム終了した生地を成形していきます。
めん棒を使って中央から向こう側、手前方向にとガス抜きをしていきます。
長方形に伸ばしたら、両側から1/３ずつ折り返します。
端からくるくると巻き閉じ目を閉じます。
３つとも同じようにします。
閉じ目を下にし、型に入れます。
🍞２次発酵
レンジの発酵40℃で大体、型より１、５ｃｍ上になるまで2次発酵させます。
（※時期にもよりますが、大体６０分ぐらい）
今回は山型で焼きましたが、角食の場合はフタを閉めて焼いています。
🍞焼成
2次発酵終了したら、霧吹きをかけ、
１９０℃に予熱したオーブンで３０分焼いて完成です。
焼き上がったパンを取り出し、網の上で粗熱をとります。
粗熱がとれたので、早速スライスしていただきました😄
小麦ふすまと全粒粉が香ばしくて、とっても美味しいです✨
